Campylobacter jejuni y Campylobacter coli

Caracteristicas principales

• Bacterias Gram (-) microaerobias muy móviles.
• Termófilas, con temperatura óptima de crecimiento de 42 a 43°C
•  No resiste la cocción y no crece a temperturas de refrigeracion ni por encima de 65°C
• crece en alimentos con un pH comprendido entre 4.9 y 9
• Sus reservorios son los animales domésticos, aves, agua contaminada, y se puede transmitir a través de las aves, leche y agua.
• Se incuban durante 2 a 5 días, y duran los síntomas entre 1 a 10 días.
• no crece en alimentos con baja actividad de agua.
 

Síntomas:

1. Fiebre.
2. Dolor abdominal severo.
3. Náuseas.
4. Enteritis aguda, algunas veces sanguinolenta

Complicaciones:

1. Bacteremia.
2. Síndrome de Guillain–Barré.
3. Artritis reactiva.
4. Aborto.

• Se ha descrito que las aves de granja son colonizadas sobre todo por C. jejuni (65–95%), cuya toxina es CDT (toxina distensión citoletal) con menos frecuencia por C. coli y raramente por otras especies de Campylobacter.
• Los índices de colonización en pollos están relacionados con la edad. La mayor parte de las poblaciones son negativas hasta los 2–3 meses de edad.
• El ganado vacuno y las ovejas son colonizados fundamentalmente por C. jejuni, C. coli, C. hyointestinalis y C. fetus, mientras que los cerdos son colonizados predominantemente por C. coli.
• Los índices de colonización en mamíferos es más alta en jóvenes que en viejos.
• Entre las especies de Campylobacter que crecen a 42°C, las que con mayor frecuencia se encuentran en muestras de origen animal son C. jejuni y C. coli.

Fuente: Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE). (2008). Manual de las pruebas de diagnóstico y de las vacunas para los animales terrestres.